豚じゃが① - ごぜんのごはんメモ。

今日は豚じゃが。

昨日は化粧を落とさず、寝落ちしてしまったし、起きたらお昼だし、シャワー浴びたらもう夕方。

一日を取り戻そう！とちゃんと作った感がでほうな豚じゃがにしました。

レシピはこちら↓

じゃじゃーん

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いつも副菜？常備菜がなかったから今日は作ってみた。

小松菜とツナとポン酢

小松菜は茹でて水気を切る。

（鍋に入んなくて大変だったｗｗ）

ツナはオイルごと投入

混ぜて完成！！

ではでは、今日の反省（豚じゃが編）

・全体的にうまくいった

・人参がでかい、、ジャガイモの半分くらいでOK

なんでお酒いれるんだろうー？と思って調べてみた。

役割↓

食材（肉や魚など）の臭いを消す
食材を柔らかくする
うま味が加わる
風味が豊かになる
調理の仕上がりが早くなる

お酒を入れるタイミングはさしすせその砂糖の前らしい。確かに砂糖の前に入れてたわ。アルコールが入ってるからアルコールを先に飛ばす必要があるみたい。

なるほどなぁ。

そして、砂糖とみりんの使い分けも調べてみた。

みりんの役割↓

・甘みを加え、コクを出す
・照りを出し、美味しそうに見せる
・煮崩れを防止する

砂糖の役割↓

・甘みをしっかりつけたい
・お肉をやわらかく煮込む料理

→かぼちゃの煮物、すき焼き

面白かったのが↓

・砂糖は、先に入れないと味が染み込みにくく、素材が柔らかくならない

・みりんは、素材を引き締める効果があります。

みりんを砂糖と同じタイミングで、料理の前半でいれると、材料が固くなる（＝材料が固くなり、味が染み込みにくくなってしまう）

確かに豚じゃがのレシピでも砂糖は先にみりんは後にだった。

なるほどなぁ。

おしまい。